COLLE DEI VENTI PECORINO Terre di Chieti Indicazione Geografica Tipica ZONA DI PRODUZIONE: Il Pecorino è un vitigno autoctono abruzzese, le caratteristiche sono grappoli piccoli di bassa produzione per ettaro. Il nome deriva dalla forma del grappolo molto piccolo che ricorda una pecora. UVE: Pecorino 100% VINIFICAZIONE E MATURAZIONE: Pigiadiraspatura, contatto con le bucce del mosto per circa 12 ore a una temperatura di 3°C, pressatura soffice, chiarificazione statica del mosto ottenuto. La successiva fermentazione avviene a una temperatura di 12°, il 70% del succo viene fermentato in serbatoi in acciaio per il restante 30% sono state usate delle botti di 40hl. L'affinamento nelle botti ha una durata di 6-7 mesi. NOTE DI DEGUSTAZIONE: Gli aromi di questo vino comprendono tutti i frutti a polpa bianca ed in particolare la pera. Si rivelano delle note balsamiche che ben individuano la bontà del legno utilizzato. Al primo impatto si rivela immediatamente una grande struttura. La parziale fermentazione malolattica rivela un gusto avvolgente senza peraltro riflettersi sulla freschezza del prodotto data da una buona acidità. Il retrogusto è intenso e persistente.